Как казахстанец стал шефом: резюме, ноутбук и удача

Дмитрий Висторопский, уроженец Талгара, маленького городка в Алматинской области, переехал в США более 10 лет назад. В настоящее время он живет в пригороде Вашингтона и управляет кухней крупного ресторана. Его путь в кулинарию начался совершенно случайно, и сегодня он делится своей историей успеха.

Неожиданный поворот судьбы

Дмитрий никогда не планировал стать поваром, его первоначальная мечта была связана с искусством. В детстве он рос в сельской местности, где повседневная жизнь была связана с хозяйством. Однако все изменилось, когда в его школу пришли представители хореографического училища, которые предложили ему попробовать поступить в балетную школу.

"Мне дали целую папку документов и сказали попробовать поступить в балетную школу. Я пришёл домой в слезах — вообще не понимал, что происходит. Я вырос в сельской местности, вокруг коровы, козы, бараны… В семье тоже не понимали, что это значит".

Соседка убедила родителей Дмитрия дать ему шанс, и он поступил в училище, где провел девять лет, развивая качества, которые позже помогли ему в кулинарии — дисциплину, терпение и целеустремленность.

После окончания училища он работал в театре имени Куляш Байсеитовой в Астане, а затем переехал в Москву, где проработал два года. В 2014 году Дмитрий получил приглашение на прослушивание в небольшую балетную компанию в Вирджинии, что и привело его в США.

Изначально он воспринимал поездку как временный опыт, но после кастинга остался работать в Америке, считая, что всегда сможет вернуться домой.

Переход в кулинарию

Заработок в балетной студии был невысоким, поэтому Дмитрий начал преподавать танцы и выступать в спектаклях. В этот период он встретил свою будущую жену, американку с испанскими и польскими корнями. После операции и появления сына Дмитрий решил оставить сцену.

"Супруга просто открыла ноутбук, отправила моё резюме, и меня пригласили на интервью в ресторан. Балет требует постоянной формы и тренировок. У меня уже родился сын, нужно было думать о стабильности. Я выбрал кулинарию и ни разу не пожалел".

Начав с должности помощника повара, Дмитрий учился всему с нуля, осваивая различные аспекты кулинарии. Он изучал профессиональную литературу, особенно по французской кухне, и экспериментировал дома.

"Я начал с самого малого — учился готовить соусы, работал на разных позициях. Позже меня стали отправлять в другие штаты помогать открывать рестораны — уже как тренера".

Несмотря на сложности, связанные с языковым барьером, Дмитрий постепенно освоился и понял, что нашел свое призвание. Вскоре он стал шеф-поваром в более крупном ресторане, где изучал управление кухней.

Сегодня он является шеф-поваром в ресторане в Вашингтоне, который предлагает средиземноморскую кухню с итальянскими и французскими влияниями.

Управление кухней и общение с гостями

В обязанности шеф-повара входит не только приготовление блюд, но и управление командой поваров. Дмитрий подчеркивает важность дисциплины и ответственности на кухне.

"Самое сложное — держать дисциплину. Без этого кухня не сможет работать даже месяц. Сейчас я ещё учу испанский, потому что около 80 процентов моей команды — испаноязычные сотрудники".

По его наблюдениям, ресторанная индустрия в США отличается высокой конкуренцией, и качество кухни и сервиса играют ключевую роль. Дмитрий также ценит общение с гостями, так как открытая кухня позволяет им наблюдать за процессом приготовления.

"Я привык быть на сцене. Теперь моя сцена — кухня. Сейчас я делаю шоу на кухне. У меня полностью открытая кухня — виден каждый человек. Я всегда делюсь рецептами блюд с нашими гостями. Это создаёт особую связь с людьми".

Дмитрий разрабатывает меню и создает авторские блюда, такие как паста паппарделле и десерт — тоффи-пудинг из фиников. Он также планирует адаптировать казахстанские блюда для американской аудитории, например, интерпретацию лагмана с использованием итальянской пасты.

Связь с родиной и мечты о будущем

Дмитрий мечтает получить звезду Мишлен, что для него является вершиной, к которой нужно идти постепенно. В 2021 году он получил американское гражданство, но сохраняет связь с Казахстаном, где остались его мама, сестра и друзья.

"Скучаю по горам, по природе, по друзьям и по нашему открытому общению. Здесь нужно следить за тем, что ты говоришь, кому говоришь, как говоришь. А в Казахстане люди проще и искреннее разговаривают".

Дмитрий также делится советом для казахстанцев, мечтающих о карьере в кулинарии:

"В кулинарии что-то будет всегда хорошо, что-то — плохо. Сколько раз я делал рецепты — из 15 рецептов один, может быть, попадёт в меню, всё остальное всегда отсеивается".

Он подчеркивает важность терпения и готовности ошибаться как ключевых факторов успеха в любой сфере.