Разработка технологий переработки молочной сыворотки казахскими учеными: новые перспективы для здравоохранения и пищевой промышленности

Казахские ученые из научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности занимаются проектом, направленным на эффективное использование молочной сыворотки. Этот продукт, являющийся побочным в молочном производстве, часто используется ограниченно или даже утилизируется. Исследователи работают над технологиями глубокой переработки сыворотки, чтобы расширить ее применение в производстве кисломолочных и творожных изделий.

Ценность молочной сыворотки

По словам специалистов, молочная сыворотка имеет высокую пищевую и биологическую ценность. Она может послужить основой для создания функциональных продуктов питания. В рамках проекта ученые разрабатывают белково-углеводные концентраты из сыворотки и комбинируют их с растительными компонентами, такими как пшеничные отруби и чечевица.

Новые технологии и продукты

Такой подход не только повышает питательную ценность конечной продукции, но и способствует рациональной переработке побочных продуктов молочной отрасли. В результате работы планируется наладить выпуск новых видов кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов с улучшенными функциональными свойствами. Новые продукты будут содержать больше легко усваиваемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ.

В настоящее время ученые занимаются созданием рецептур, определением технологических параметров и опытным тестированием продукции. В дальнейшем эти технологии намерены внедрить на предприятиях молочной отрасли Казахстана, что позволит превратить молочную сыворотку в ценное сырье для производства продуктов нового поколения и повысить эффективность переработки в стране.